手延べそうめんの製造は、酒・味噌・醤油などと同様に製品となって出荷できるまでに長い歳月を必要とします。
そうめんの品質を左右する最も大事な熟成期間の管理が悪いと品質のばらつきや小麦粉および使用油の酸化による劣化が発生します。（プラスイオンによる）
弊社では熟成期間中の品質の安定化の為、炭蔵倉庫にて熟成を行います。
日本に古くからあるお寺や神社の敷地の下には大量の木炭が埋められています。
“炭”には、一般的に消臭・調湿効果や、空気中のプラスイオンを吸収しマイナスイオンが多い状態を保ってくれる効果があるといわれています。弊社では、それら炭の効果に期待し、麺を保管する倉庫の建設時に総量で３０トンの“炭”を使用しました。